Tarta de mousse y crema de chocolate

He preparado esta tarta de cumpleaños, perfecta para los muy chocolateros.

Se compone de tres partes: un bizcocho de chocolate, una mousse de chocolate, y una crema de chocolate que sirve para unir la tarta y como decoración. Parte del proceso puedes verlo aquí.

Bizcocho:

• 125 gramos de chocolate negro (tipo nestlé postres)
• 75 gramos de mantequilla
• 3 huevos (separar claras y yemas)
• 60 gramos de azúcar blanco
• 100 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde rectangular pequeño (11×21 cm es el que yo utilicé; es poca masa la que vamos a tener).

Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy lento, sin dejar de remover, y dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanqueen. Añadir el chocolate, y después incorporar la harina con la levadura.

Ahora vamos a incorporar las claras poco a poco: añadimos una cucharada de claras y mezclamos con movimientos lentos y envolventes hasta que esté incorporada, luego añadimos otra y repetimos hasta terminarlas.

Llenamos el molde y lo metemos al horno: estará 30 minutos a 180º, y luego cubriremos el bizcocho con papel de aluminio y bajaremos la temperatura a 160º durante 10 minutos más.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mousse de chocolate:

• 125 gramos de chocolate con leche (tipo nestlé postres)
• 30 gramos de leche
• 3 hojas de gelatina
• 200 gramos de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Fundir el chocolate a fuego muy lento o, mejor, al baño maría.

Hidratar la gelatina en agua durante 10 minutos. Escurrir en un colador y disolver en la leche muy caliente.

Añadimos la leche en el cazo con el chocolate, hasta que se disuelva. Dejamos enfriar 10 minutos.

Mientras, montamos la nata con el azúcar y, una vez lista, la incorporamos poco a poco al chocolate, integrándola con movimientos envolventes.

Lo dejaremos enfriar 4-6 horas en un molde del mismo tamaño que el molde del bizcocho.

Crema de chocolate:

• 125 gramos de chocolate negro (tipo nestlé postres)
• 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de queso de untar
• 50 gramos de azúcar glas

Fundir el chocolate a fuego muy lento y dejar enfriar.

Batir la mantequilla, el queso y el azúcar. Luego añadir el chocolate hasta que quede integrado y con la consistencia de un crema.

Montaje:

Yo decidí quitar la parte de arriba del bizcocho, para que no quedara una tarta demasiado alta, aunque dependerá del molde que hayas utilizado.

Encima irá una buena capa de crema, y después colocaremos la mousse, que habremos desmoldado con cuidado.

Como decoración, metemos el resto de la crema en una manga pastelera y cubrimos la parte superior. Yo también puse un poco de nata montada para darle contraste.

Tarta de mousse de crema

«Esta es la tarta más rica que has hecho», me han dicho. Así que me siento en la obligación de compartirlo con el mundo, para que todos podamos disfrutar de esta delicatessen.

Como siempre, este tipo de tartas, recomiendo hacerlas el día antes del «evento» que vayan a endulzar.

Bizcocho de yogur:

• tres huevos
• un yogur natural
• una medida del yogur de aceite de girasol
• dos medidas del yogur de azúcar blanco
• tres medidas del yogur de harina de trigo
• un sobre de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto la harina y la levadura, y batir hasta que no queden grumos. Ir incorporando la harina y la levadura tamizada en un colador, batiendo con unas varillas hasta incorporarla por completo.

Verter en el molde, que estará forrado con papel de horno, y hornear durante 30 minutos.

Almíbar

• 400 ml de agua
• 300 g de azúcar

Mezclamos el agua y el azúcar en un cazo, removiendo hasta que se disuelva, y llevamos a ebullición, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego y lo utilizaremos cuando esté a temperatura ambiente.

Mousse de crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de azúcar
• 50 g de maizena
• 500 ml de nata para montar y 3 cucharadas de azúcar glas
• 6 hojas de gelatina
• 50 ml de leche (para disolver la gelatina)

Os voy a contar un truco: yo compro un sobre de preparado en polvo para hacer la crema, por si todo me sale mal, y así lo hago mucho más tranquila…

Llevamos la leche y la vainilla a ebullición en un cazo, retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos mientras trabajamos las yemas.

Mezclamos las yemas y el azúcar en un bol con unas varillas, hasta que se integren por completo y quede una mezcla clara y esponjosa. A continuación, añadimos la maizena e integramos bien con las varillas.

La leche ya estará más templada, y la incorporamos poco a poco a las yemas, removiendo bien, con cuidado de no cuajarlas. Una vez integrado, lo volcamos al cazo y lo llevamos al fuego, que sea medio-bajo, sin parar de remover vigorosamente con las varillas, hasta que espese. Ocurre «de repente» y, cuando esté todo espeso y sin grumos, lo volcamos en un bol y lo tapamos con papel film que toque la superficie de la crema, para que no se forme costra.

Dejamos que enfríe totalmente, a temperatura ambiente.

Ahora vamos a montar la nata.

Montamos la nata con el azúcar glas y, una vez bien firme, ponemos 3-4 cucharadas en una manga pastelera (para la decoración).

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Las escurrimos bien y las disolvemos en los 50 ml de leche bien caliente. Mezclamos la leche + gelatina con la crema pastelera, que ya estará fría.

A continuación vamos incorporando la nata montada a la crema pastelera, poco a poco, integrándolo bien con moviemientos lentos y envolventes de las varillas, hasta acabar la nata.

Montaje de la tarta:

Lo primero es empapaer el bizcocho con el almíbar. Lo facilitamos pinchándolo con una brocheta. Ojo, que yo corté un poco el bizcocho porque quedó demasiado alto, y así lo nivelé para que quedara totalmente horizontal; dependerá del tamaño de tarta que tú quieras.

Una vez empapado, echamos la mousse de crema por encima y dejaremos enfriar durante, al menos, 6 horas.

Transcurrido ese tiempo, lo decoramos con la nata reservada en la manga pastelera, al gusto.

La fruta es opcional, y puedes poner fresas, frambuesas, arándanos, o una mezcla que te guste.

Además, yo reservo unos 100 ml del almíbar que usamos para el bizcocho, lo vuelvo a calentar y le disuelvo 2 horas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Cuando vuelve a temperatura ambiente voy pintando la fruta con una brocha (mejor si la tarta ya está en la nevera, bien fría), y se va solidificando, aportando dulzor y brillo a la tarta.

Tarta de limón sin horno

¡No os imagináis las ganas que tenía de hacer una tarta de limón! Sin horno, que en estas fechas no apetece nada, y con limón de verdad en lugar de gelatina. Allá vamos:

Base de galletas:

• 150 g de galletas digestive de avena
• 60 g de mantequilla sin sal derretida

Relleno de la tarta:

• 100 ml de zumo de limón
• 50 g de azúcar
• 4 hojas de gelatina
• 250 g de queso philadelphia
• 200 ml de nata para montar + 50 g de azúcar

Cobertura:

• 100 ml de zumo de limón
• 50 ml de agua
• 50 g de azúcar
• 1 hoja de gelatina
• ralladura de un limón

Preparación:

Forrad un molde desmontable con papel vegetal.

Base de galletas: trituramos las galletas, añadimos la mantequilla derretida y mezclamos bien. Lo echamos en el molde y aplastamos bien con una cuchara. Reservamos en la nevera.

Relleno: 

Metemos las hojas de gelatina en agua fría, al menos 10 minutos. Calentamos el zumo de limón junto con el azúcar en un cazo, sin dejar de remover. En cuanto hierva, echamos la gelatina bien escurrida y removemos para que se integre. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar; no hace falta montarla «del todo»; que quede como una crema.

Echamos el queso de untar en un bol y añadimos el zumo de limón. Removemos bien, primero con una espátula y luego con unas varillas hasta que no queden grumos. Añadimos la nata montada y lo mezclamos todo bien. Lo echamos sobre la base de galletas.

Lo dejamos enfriar en el frigorífico al menos 4 horas.

Cobertura: 

Hidratamos la hoja de gelatina en agua durante 10 minutos.

Calentamos el zumo de limón, el agua y el azúcar en un cazo y, cuando hierva, retiramos del fuego y añadimos la gelatina bien escurrida. Removemos para que se integre y lo dejamos enfriar un poco para que no nos estropee la tarta (lo que ocurre si lo echamos aún caliente).

Una vez templado, lo añadimos con cuidado sobre la tarta. Espolvoreamos la ralladura por encima y dejamos enfriar al menos 2 horas.

Desmoldamos, ¡y listo!

Tarta de manzana fácil

Parece mentira que lleve un año sin publicar por aquí; me da mucha pena que se haya quedado este blog abandonadito, aunque bien es verdad que los blogs de cocina nunca pasan de moda, ya que sigue teniendo el mismo tráfico: ¡a la gente le gusta buscar recetas!

 

Hoy quería compartir con vosotros esta receta de tarta de manzana que no puede ser más fácil. Es de esas que ves en facebook y que se te queda en la cabeza, así que la he hecho así, de memoria, y ha quedado estupenda.

Ingredientes:

• 4 manzanas (yo usé golden, pero si os gustan las reinetas, serían las de elección).
• 4 huevos
• 1 vaso de azúcar
• 1 vaso de harina
• 1 vaso de leche
• una cucharadita de esencia de vainilla.
• Mermelada de albaricoque.
• Mantequilla y harina para el molde.

Preparación:

Precalentamos el horno a 180º.

Pelamos y cortamos en trozos tres de las manzanas, y las ponemos en un bol junto con el resto de los ingredientes. Batimos todo con la batidora (¡sin más!), hasta que quede una masa fina, sin grumos. Lo echamos en el molde, previamente untado con mantequilla y espolvoreado de harina.

La cuarta manzana la pelamos y la cortamos en láminas, que colocaremos encima de la masa. Horneamos a 180º durante 50 minutos (pinchad con un palillo y comprobad que salga limpio, a mí me llevó 5 minutos más).

Sacamos del horno y pintamos con mermelada de albaricoque. Podéis dejarlo así, o meterlo 3 minutillos más en el horno, para que se caramelice la mermelada (es lo que me gusta hacer a mí). Y ya está. Dejad que enfríe y disfrutadla.

Lleva tantas manzanas que yo pienso que no cuenta como calorías, ¿verdad? 😉

 

Tarta de café

¿Quién se apunta a una tarta de café que NO necesita horno?

Veo que os he convencido 😉

Esta tarta me la he inventado yo misma, copiando algunos pasos de otras recetas que he hecho de tartas frías. Hace poco estaba experimentando recetas de café con leche helado, y se me ocurrió que el invento no quedaría mal en forma de tarta, ¡¡y estaba en lo cierto!! 😀

Así que, para los más cafeteros, aquí va esta tarta.

Ingredientes:

Para la base:

• 200 gramos de galletas digestive
• 60 gramos de mantequilla

Para la tarta:

• 300 ml de nata para montar
• 3 cucharadas soperas de azúcar
• 200 g de queso philadelphia
• 100 ml de agua
• 3 cucharadas soperas de café soluble  (yo uso el Expresso del Mercadona)
• 6 hojas de gelatina

Para la cobertura:

• 50 ml de nata para montar
• 80 gramos de chocolate blanco (Nestlé postres)
• 10 gramos de mantequilla
• un puñado de nueces peladas

Preparación:

Yo utilicé un molde desmontable de 18 cm de diámetro, colocando papel de horno en la base, y también en los laterales (para que luego sea más sencillo desmoldar la tarta).

La base de galletas:

Trituramos las galletas y echamos la mantequilla derretida por encima. Mezclamos bien y vertemos la mezcla en el molde, extendiéndolo bien por toda la base y presionando con una cuchara para que quede firme.

La tarta:

Metemos las hojas de gelatina en un bol con agua fría para que se hidraten.

Montamos la nata con el azúcar y reservamos. Si os gusta el café muy dulzón, echad más azúcar en la nata. Mientras hacemos el resto de la tarta, dejamos el molde en la nevera para que coja consistencia.

En otro bol distinto echamos el queso philadelphia. Calentamos el agua hasta que hierva y echamos el café soluble; removemos bien. A continuación escurrimos las hojas de gelatina y las añadimos al café y removemos; se disolverán instantáneamente. Echamos el café en el bol con el queso philadelphia y batimos hasta que quede todo mezclado (yo utilicé la batidora).

Ahora, con unas varillas manuales, vamos añadiendo una a una cucharadas de la nata montada en el bol donde está la mezcla de philadelphia y café. Echamos una cucharada de nata, y haciendo movimientos envolventes con las varillas lo vamos integrando; luego otra cucharada de nata y mezclamos con cuidado con las varillas, y así hasta que lo tengamos todo unido.

Echamos la mezcla en el molde y dejamos enfriar al menos 2-3 horas en el frigorífico.

La cobertura:

Calentamos la nata hasta que hierva, retiramos del fuego y echamos el chocolate en dados. Removemos hasta que se haya derretido y mezclado con la nata. Añadimos la mantequilla para que le dé brillo.

Vertemos la cobertura sobre la tarta (ya lo habremos desmoldado), con cuidado y dejando caer un poco por los bordes. Echamos las nueces por encima y volvemos a meter todo en el frigorífico un par de horas.

¡Listo!

Tarta de chocolate blanco y galletas tipo chiquilín

La tarta de chocolate blanco y galletas oreo tuvo tanto éxito que para la celebración del cumple en familia la volví a hacer pero con una pequeña variación.

Ingredientes:

– 200 g de galletas tipo Chiquilín

– 100 g de mantequilla

– 500 ml de nata (35% de M.G.)

– 3 cucharadas de leche condensada

– 2 vasos de leche (aprox. 400 ml)

– 2 sobres de cuajada

– 150 g de chocolate blanco

Preparación:

1º. Poner en el vaso 200 las galletas y la mantequilla. Programar 6 segundos a velocidad 6.

2º. Colocar esta masa homogénea en el fondo de un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro. Y poner en el congelador.

3º. En el vaso limpio echar todos los ingredientes: el chocolate troceado, la nata, la leche condensada, la cuajada y la leche. Programar 10 minutos, temperatura 100º velocidad 2.

4º. A continuación programar 2 minutos a velocidad 3, y temperatura varoma.

5º. Verter esta mezcla sobre el fondo de tarta, hacerlo con movimientos circulares y muy poco a poco, para evitar que se mezclen las dos fases.

6º. Dejar reposar en frío al menos seis horas.

7º. Desmoldar y decorar con perlas de chocolate negro y blanco.

Tarta de chocolate blanco y galletas oreo

Para el cumpleaños de mi hijo busqué una receta que tuviera los ingredientes que en esta etapa le gustan más a él: chocolate blanco y galletas oreo. Y la encontré.

Ingredientes:

– 300 g de galletas oreo (para la base y para adornar)

– 100 g de mantequilla

– 500 ml de nata (35% de M.G.)

– 3 cucharadas de leche condensada

– 2 vasos de leche (aprox. 400 ml)

– 2 sobres de cuajada

– 150 g de chocolate blanco

Preparación:

1º. Poner en el vaso 200 g de galletas y la mantequilla. Programar 6 segundos a velocidad 6.

2º. Colocar esta masa homogénea en el fondo de un molde desmoldable de unos 20 cm de diámetro. Y poner en el congelador.

3º. En el vaso limpio echar todos los ingredientes: el chocolate troceado, la nata, la leche condensada, la cuajada y la leche. Programar 10 minutos, temperatura 100º velocidad 2.

4º. A continuación programar 2 minutos a velocidad 3, y temperatura varoma.

5º. Verter esta mezcla sobre el fondo de tarta, hacerlo con movimientos circulares y muy poco a poco, para evitar que se mezclen las dos fases.

6º. Dejar reposar en frío al menos seis horas.

7º. Desmoldar y decorar. Para la decoración pulverizar 3 galletas con 3 golpes de turbo y repartir sobre la superficie y el resto de galletas se pueden poner en empalizada alrededor de la tarta (yo no las puse)

Corona De Chocolate

La foto no hace honor al sabor de esta receta. Anna la publicó hace unos meses en su blog, y desde entonces la hemos comido varias veces, siempre recién hecha para disfrutar del chocolate fundido.

Ingredientes:

– 150 g de chocolate fondant

– 200 g de galletas

– 2 sobres de gaseosas

-100 g de mantequilla

– 50 g de azúcar

– 3 huevos

Preparación:

1.- Precalentar el horno a 180º

2.- Poner el chocolate en el vaso. Programar 5 segundos a velocidad 5. Reservar los trozos de chocolate.

3.- Introducir en el vaso las gallertas. Programar 20 segundos avelocidad 9.

4.- Añadir las gaseosa, la mantequilla, el azúcar y los huevos. Programar 15 segundos a velocidad 7.

5.- Incorporar el chocolate y mezclar con la espátula.

6.- Engrasar un molde de corona y verter en él la masa. Hornear durante 25 minutos.

Tarta De Turrón

Buscando cómo emplear una tableta de turrón blando de Jijona que me había quedado de las navidades encontré está receta que la tenía anotada cuando comencé a utilizar el robot Thermomix. La fuente no la tengo apuntada pero he mirado por el cibermundo y son muchos los blog que la publican.

Ingredientes:

– 200 g de galletas

– 70 g de mantequilla

– 1 tableta de turrón Jijona

– 500 g de leche

– 250 g de nata

– 100 g de azúcar

– 2 sobres de cuajada

Preparación:

1º.Poner las galletas en el vaso a velocidad 8, 5 segundos.

2º.Añadir la mantequilla a temperatura ambiente. Programar 5 segundos a velocidad 5.

3º. Poner la mezcla en un molde y aplastarlas con el cubilete o una cuchara. Meter en el congelador para que se endurezca un poco.

4º. En el vaso de Thermomix echar la tableta de turrón. Programar 5 segundos velocidad 5.

5º. Añadir el resto de ingredientes. Programar 8 minutos a 100 ºC de temperatura y velocidad 2 (los primeros segundos a velocidad 5)

6º. Verter sobre la base de galletas y dejar cuajar en el frigorífico.

¡Mi tarta de cumpleaños!

Este año he decidido inventarme un poco la tarta, usando básicamente un bizcocho de chocolate y el relleno que uso normalmente para el tiramisú. La receta del bizcocho y de la cobertura la saqué de aquí.

Este es el resultado:

El bizcocho de chocolate:

• 6 huevos
• 300 g de azúcar
• 250 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada sopera de esencia de vainilla
• 120 g de harina
• 125 g de almendra molida
• 40 g de cacao en polvo
• un sobre de levadura

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde desmontable: colocamos papel de horno en la base y untamos las paredes con mantequilla.

En un bol mezclamos los ingredientes secos (harina, almendra molida, cacao y levadura) y reservamos.

Batimos los huevos con el azúcar hasta que crezcan y queden espumosos. Luego, sin dejar de batir, añadimos el aceite como en un hilo, poco a poco hasta que se incorpore, y lo mismo hacemos con la esencia de vainilla. A continuación vamos incorporando los ingredientes secos poco a poco, removiendo con cuidado para que no se nos baje la mezcla.

Una vez todo listo, lo echamos en el molde y lo metemos al horno a 180ºC durante 50-60 minutos. Dependerá de cada horno, pero vamos mirando el estado con un palillo: cuando al introducirlo en el bizcocho nos salga limpio, es que ya está listo.

Sacar del horno y dejar enfriar completamente.

El almíbar:

• 400 g de agua
• 150 g de azúcar.

Calentamos el agua con el azúcar hasta que se disuelva y empiece a hervir. Dejamos hirviendo a fuego lento durante 10 mintuos.

Luego sacamos del fuego y dejamos que enfríe.

Para el relleno:

• 200 g de nata para montar
• 4 cucharadas de azúcar
• 150 g de queso philadelphia

Montamos la nata con el azúcar, que quede bien espesa. Luego añadimos el queso y batimos un poco más para mezclarlos bien. Reservamos en la nevera.

La cobertura: ganaché de chocolate

• 150 g de chocolate de cobertura (yo usé Nestlé postres)
• 150 g de nata líquida
• 60 g de mantequilla

La cobertura hay que hacerla justo antes de utilizarla, así que irá después del montaje, que explicaré a continuación.

Ponemos la nata en un cazo al fuego hasta que hierva. Entonces la sacamos del fuego y añadimos el chocolate troceado. Removemos bien hasta que se incorpore por completo y añadimos la mantequilla troceada y también removemos hasta que se incorpore.

Dejaremos enfriar unos 10 ninutos antes de echarlo por encima del bizcocho.

Montaje:

Una vez que el bizcocho y el almíbar hayan enfríado, podemos empezar.

Cortamos el bizcocho en 2 y empapamos cada una con el almíbar. La parte que será la base del bizcocho ya la colocamos sobre la fuente donde vayamos a servirlo.

Sobre esa base vertemos el relleno de nata, que quede una capa bastante espesa. Nos sobrará relleno: metedlo en una manga pastelera, pues es lo que utilizaremos para decorar (yo no tengo manga pastelera y utilizo una bolsa de plástico con una esquina cortada).

Colocamos la tapa del bizcocho (ya empapada en almíbar) y es entonces cuando habremos hecho la cobertura y esperaremos a que enfríe y solidifique un poco antes de utilizarla. Vertemos  con cuidado el chocolate por encima del bizcocho, dejando que caiga por los laterales (se irá solidificando). Nos podemos ayudar de un cuchillo o una espátula para repartirlo por los bordes. Dejamos enfriar completamente antes de adornar.

Para adornarlo yo he utilizado el resto del relleno, azúcar de colores y unas pinturas de colores para repostería que compré en el Dia (donde ahora tienen un montón de productos de este estilo: colorantes de colores, todo tipo de azúcar de distintos colores y formas, etc.). Eso es según la maña de cada uno; la mía brilla por su ausencia, jaja, pero el bizcocho quedará estupendo de todas formas, ¡prometido!