Rin-ran

Este puré frío de patatas y pimientos secos es típico del Sureste español. A mí me encanta y en la Sierra de Cazorla lo ponen de lujo. La última vez que estuvimos por allí lo comimos, le he pedido la receta a mi suegra para que conozcáis este rico plato tan desconocido en el resto de España.

Ingredientes:

• Pimientos rojos secos (7 u 8),
• patatas (1 Kg),
• aceite,
• ajos,
• comino,
• bacalao,
• 2 huevos duros,
• cebollino y
• aceitunas negras sin hueso.

Preparación:

1º Hervir las patatas y los pimientos. Pasar todo por el pasapuré o chino.

2º Majar dos o tres dientes de ajo con el comino molido (cantidad de comino a gusto). Añadirle aceite.

3º Desmenuzar el bacalao desalado.

4º Trocear los huevos duros en pequeño, los cebollinos y las aceitunas.

5º Revolver todo añadiendo aceite si fuera necesario para que se forme una pasta. Se sirve en frío.

Pimientos rellenos de bacalao

Esta es de las pocas veces que me he puesto a cocinar comida en lugar de postre, y la verdad es que con lo bueno que me ha quedado, creo que no será la última. He mezclado dos recetas que he visto por ahí, porque cada una por separado no me convencía. Ahí va:

Ingredientes:

• una cucharada de aceite + una nuez de mantequilla
• 1/2 cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 400 g de bacalao (yo lo compré congelado)
• 2 cucharadas de harina
• 250 ml de leche
• 12 pimientos del piquillo
• un poco de tomate triturado
• un poco de queso rallado

Preparación:

Picamos la cebolla y el pimiento y lo ponemos a pochar en una cazuela con el aceite y la mantequilla. El bacalao, si no está congelado, habrá que mantenerlo en agua unas horas para desalarlo; luego se le quita la piel y se desmigaja en trocitos pequeños y se añaden a la cazuela unos minutos para que se haga.

Añadimos la harina y removemos bien para que se integre con todos los ingredientes y después vamos echando la leche poco a poco, removiendo bien, hasta que se forme la bechamel. Dejamos a fuego lento 10 minutos sin dejar de remover para que espese y dejamos enfriar.

Lo más cómodo es meter esta masa en una manga pastelera e ir rellenando con ella los pimientos, pero también puede hacerse con una cuchara. Tras rellenarlos, los colocamos en una fuente de horno, les echamos por encima el tomate triturado y el queso rallado y los gratinamos en el horno unos 10 minutos.

Riquísimos.

Ensalada de la Tía Juana

Este es un plato que hace la tía de Enrique y a mí me encanta. Como ya estamos en mayo, los calores aprietan (sobre todo por estas latitudes), apetece comer comidas más frescas y como también va tocando probarnos el bañador me ha parecido que era el momento de publicar esta receta.

Los ingredientes para 4 personas son:

• 4 patatas,
• 2 tajaditas finas de bacalao sin desalar,
• 2-3 naranjas,
• Cebollino,
• Aceitunas negras,
• Aceite, y
• 4 huevos duros.

La elaboración es muy sencilla y consiste en:

1º Hervir las patatas y cocer los huevos.

2º Tostar el bacalao.

3º Pelar y partir las patatas.

4º Desmenuzar el bacalao en pequeño, quitando toda la sal posible pero sin mojarlo.

5º Añadir el bacalao a las patatas e incorporarle aceite.

6º Picar el cebollino. Echar a las patatas.

7º Pelar y trocear las naranjas y añadir.

8º Agregar las aceitunas.

9º Por último, poner el huevo como adorno.

Espero que os guste.