Arroz Con Atún

En casa ha gustado esta receta del libro “Cuesta menos con Thermomix. Volumen I”. Creo que hubiera estado más bueno con más variedad de verduras o sólo con los pimientos pero con más cantidad.

Ingredientes:

  • 3 dientes de ajo
  • 1 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pastilla de caldo
  • 50 g de aceite de oliva
  • 350 g de arroz
  • 800 g de agua caliente
  • 50 g de vino blanco
  • 3 latas pequeñas de atún en aceite de oliva

Preparación:

1º En el vaso Thermomix colocar los ajos, los pimientos y el caldo. Programar 5 segundos a velocidad 4. Bajar los restos en las paredes del vaso.

2º Añadir el aceite. Programar 5 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

3º Colocar las mariposas en las cuchillas. Incorporar el arroz y programar 2 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4º Echar el agua y el vino. Programar 11 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

5º Verter en una fuente. Añadir el atún sin escurrir el aceite. Mezclar y dejar reposar unos minutos

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Arroz frito cantonés

Aquí (en La Habana) conocemos al Arroz frito cantonés como el que no lleva mariscos. En mi casa se hace con frecuencia porque gusta mucho, de manera que invito a hacerlo, pero, atención, si no tienen paciencia y tiempo, ni se arriesguen porque al principio suele resultar engorroso… claro que ya cuando lo has hecho decenas de veces…

Yo divido la preparación en tres partes: arroz, vegetales y carnes. Y así como lo hago, lo explicaré.

ARROZ:

  • Preparo 4 tazas de arroz, (preferiblemente el día antes para ir adelantando) sobre un sofrito de:
  • cebolla (una entera, grande)
  • ajo (una cabeza)
  • pimentón dulce (cucharadita)
  • pimienta blanca (cucharadita)
  • vino seco (media taza)
  • puré de tomate (2 cucharadas)
  • comino (cucharadita)
  • orégano (cucharadita)
  • Le añado al agua un cuadrito de sopa.
  • Refrescarlo y pintarlo bien con salsa china (soya)

VEGETALES:

  • Ajo de montaña
  • perejil
  • apio
  • ají (1 pimiento y varios chay)
  • cebollino (imprescindible)

Cuando todos estos vegetales están bien picaditos, se siente un penetrante olor, delicioso.
Reservar.

CARNES:

  • Freir en un poco de aceite una cucharada grande de azúcar prieta, cuando esté ligeramente derretida, se añade la carde picadita:
  • de cerdo (una taza)
  • de jamón (dos tazas)
  • una tortilla de 4 huevos bien picadita.
  • Pintar todo al fuego con salsa china.

Ahora hay que unir las tres etapas: Primero se agrega la carne al arroz y se mezcla bien (poner a los hombres de la casa en eso) Luego se le añaden los vegetales y se mezcla bien.

Por último, es imprescindible agregarle media libra de FRIJOLITOS CHINOS, bien lavados y ligeramente picados.

Tapar sin regresar al fuego, solo dejar que los vegetales se calienten con el vapor.

Y ya. ¡Hora de comer!

Arroz con leche… con dos variantes.

Tal vez ya los muchachos de hoy no jueguen a aquello que se acompañaba de la tradicional canción:

Arroz con leche se quiere casar
con una viudita de la capital…

Lo que sí es seguro es que en muchísimas casas, por muy modernas que sean, aún hay alguna persona que sabe hacer el afamado dulce de arroz con leche. Por eso, hoy traigo dos variantes muy sencillas. Primero, recordemos la receta de nuestros abuelitos:

Pongamos 1 taza y media de arroz a ablandar en abundante agua, con unos palitos de canela y una pizquita de sal. Cuando el grano esté abierto, blando, ligeramente cremoso, se le adiciona 1 litro de leche. Hay que recordar que no podemos alejarnos de la cocina, pues para que el dulce quede bien, es necesario revolver con frecuencia evitando que se formen grumos y se pegue en el fondo de la cazuela.
Cuando hierve la leche, se le agregan 3 tazas de azúcar blanca y se baja un poco la llama. Paciencia ahora, no dejar de revolver, porque esto lleva tiempo. Cuando se haya obtenido una crema, en que el grano de arroz esté bien blando, pero con cuidado de que no se desintegre ni se haga una pasta, entonces, hemos terminado. Solo queda servirlo, espolvorearlo con canela y degustarlo.

¿Cuáles son las variantes?

Al primer plato le hemos añadido, después del azúcar, una taza de dulce de coco. Pudiera ser más, pero entonces perdería el sabor original y lo agradable de esta combinación es encontrar un ligero sabor a coco mientras comemos el dulce.

La segunda variante tiene que ver más con la presentación, pues consiste en hacer, con algunas cucharadas de azúcar, un caramelo ligero, no muy quemado y derramarlo por la superficie del dulce después que esté fresco y haya hecho esa capita superior que todos conocemos.

Con estas variantes sencillas, podemos repetir este dulce tradicional sin que nadie se aburra… ¿verdad?

Arroz Con Leche (Thermomix)

Hay muchas maneras de hacer este rico postre, a mí me gusta mucho como sale en el robot Thermomix siguiendo la receta del libro Thermomix TM 31, imprescindible en su cocina.

Ingredientes:

  • 1,5 l de leche,
  • 200 g de arroz,
  • la piel de un limón,
  • 1 palo de canela,
  • 230 g de azúcar,
  • 70 g de mantequilla y
  • canela para espolvorear.

Preparación:

1º Poner la mariposa en las cuchillas y echar en el vaso la leche, el arroz, la piel del limón y el palo de canela. Programar 45 minutos, 90 ºC, velocidad 1.

2º Una vez pasado este tiempo añadir la mantequilla y el azúcar. Programar 10 minutos, 90 ºC, velocidad 1.

3º Verter en una fuente o en recipientes individuales. Dejar enfriar y espolvorear con la canela molida.

Arroz Tres Delicias

Esta receta es una más de las que hay de “arroz tres delicias”. La verdad es que está conseguida y en la Thermomix es muy fácil.

Los ingredientes son:

  • 300 g de arroz de grano largo,
  • 100-150 g de jamón de York en un trozo,
  • 2 zanahorias peladas y cortadas en 2-3 trozos,
  • 3 huevos,
  • 1 pellizco de sal,
  • 1 pellizco de pimienta,
  • 2 dientes de ajo,
  • 50 g de aceite de oliva,
  • 1-2 cucharaditas de sal,
  • 800 g de agua,
  • 100 g de guisantes, y
  • 100 g de gambas peladas.

La preparación consiste en:

1º Poner el jamón y trocearlo 4 segundos a velocidad 4 en el vaso de la Thermomix. Reservar.

2º Poner en el vaso las zanahorias y programar 2 segundos, velocidad 5. Reservar.

3º Sin lavar el vaso, echar los huevos con sal y pimienta. Programar 7 minutos, varoma, velocidad 1. Al terminar volver a programar, esta vez 2 segundos a velocidad 4.

4º Poner el ajo y el aceite en el vaso. Colocar el cestillo y verter el arroz, la sal y el agua en él. Programar 15 minutos, varoma, velocidad 4. Remover 2-3 veces el arroz a lo largo de la cocción.

5º Al terminar retirar el cestillo y dejar el caldo para cocer las verduras.

6º Aclarar el arroz con abundante agua fría. Escurrir y reservar en un bol grande.

7º Poner en el cestillo las zanahorias, los guisantes y las gambas. Programar 10 minutos, varoma, velocidad 2.

8º Retirar el cestillo y verter las verduras sobre el arroz, junto con el jamón. Mezclar y rectificar la sal.

Sushi de arroz

Ahora que tan de moda está todo lo japonés, en mi casa hemos aprendido a preparar unos ricos rollitos de arroz, que le llamamos Sushi, no sé si es la palabra correcta, pero estoy segura de que todo el mundo entiende.

Es una receta que a nosotros nos sale riquísima y muy especial para una invitación de amigos.
En Noche Vieja preparamos unas fuentes de Sushi especiales.

Para quien se atreva, ahí va la receta, tenéis que tener paciencia, esto es japonés, y como todo lo oriental lleva un proceso lento, pero muy divertido.

Ingredientes:

Para el arroz

  • Tenéis que comprar una especie de esterilla de madera para enrollar el arroz, la venden en los supermercados.
  • Algas en láminas,
  • salsa de Soja y Wasabi es una crema picante
  • 3 vasos de arroz de grano redondito
  • 3 y 1/2 vasos de agua

Vinagre para sushi

  • 8 cucharadas de vinagre de manzana
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 2 cucharaditas de sal

Preparación

Para hacer el vinagre se mezclan bien todos los ingredientes y unos minutos al micro para que se disuelva bien. Luego lo dejas enfriar.

El arroz lo lavas bien 5 ó 6 veces hasta que veas que sale el agua casi limpia.

Pones una cacerola con el agua al fuego, y en frío pones el arroz. Lo tapas y cuando rompa a hervir cuentas 2 minutos. Bajas el fuego al 4 y lo dejas 3 minutos. Lo bajas al 1 y lo dejas 3 minutos.

Destapas la cacerola y dejas el arroz en reposo 5 minutos. Una vez hecho todo esto, en una fuente amplia pones el arroz y con ayuda de otra persona vas abanicando el arroz, para enfriarlo, y vas moviéndolo con un tenedor, como arando el arroz y echando el vinagre, que hemos preparado anteriormente, repartiéndolo muy bien.

Ya tienes el arroz que es lo fundamental.

Preparas en una tabla todos los ingredientes para rellenar el arroz. Todo cortado con esmero en tiritas finas.
Aguacate, pepino, pepinillos en vinagre, pimientos de piquillo, mango, aceitunas, sésamo, gambas, pescado crudo o cocinado , eso es al gusto, palitos de cangrejo, en fin la imaginación y saber que todo lo crujiente es bueno. Esta muy rico el queso filadelfia con salmón ahumado y nueces, o salmón ahumado y aguacate, pepinillos etc.

Pones la esterilla y encima colocas una lámina de alga, con los dedos mojados en agua, tomas una porción de arroz y las vas extendiendo sobre el alga hasta cubrirla, dejando un margen de un centímetro todo alrededor sin arroz. La capa de arroz no debe ser muy gruesa. Encima del arroz vas colocando los ingredientes a la mitad, más o menos de la capa de arroz. Una vez terminado, enrollas, con ayuda de la esterilla, el rollito. Cuando termines verás que el alga se pega y queda un rollito perfecto. Cuando lo termines, a la nevera para que esté bien frío.

Cuando lo vayas a servir, lo partes con un cuchillo de sierra finito, mojado en agua, y con mucho cariño.

En el plato de cada comensal se pone un poco de salsa de soja y una pizca de Wasabi, el rollito lo mojas en la soja y le pones un poquito de wasabi, y a comer.