Tarta de mousse y crema de chocolate

He preparado esta tarta de cumpleaños, perfecta para los muy chocolateros.

Se compone de tres partes: un bizcocho de chocolate, una mousse de chocolate, y una crema de chocolate que sirve para unir la tarta y como decoración. Parte del proceso puedes verlo aquí.

Bizcocho:

• 125 gramos de chocolate negro (tipo nestlé postres)
• 75 gramos de mantequilla
• 3 huevos (separar claras y yemas)
• 60 gramos de azúcar blanco
• 100 gramos de harina
• 1 cucharadita de levadura

Precalentar el horno a 180 ºC. Preparar un molde rectangular pequeño (11×21 cm es el que yo utilicé; es poca masa la que vamos a tener).

Fundir el chocolate con la mantequilla a fuego muy lento, sin dejar de remover, y dejar enfriar.

Montar las claras a punto de nieve y reservar en el frigorífico.

Mezclar las yemas con el azúcar y batir hasta que blanqueen. Añadir el chocolate, y después incorporar la harina con la levadura.

Ahora vamos a incorporar las claras poco a poco: añadimos una cucharada de claras y mezclamos con movimientos lentos y envolventes hasta que esté incorporada, luego añadimos otra y repetimos hasta terminarlas.

Llenamos el molde y lo metemos al horno: estará 30 minutos a 180º, y luego cubriremos el bizcocho con papel de aluminio y bajaremos la temperatura a 160º durante 10 minutos más.

Lo dejamos enfriar sobre una rejilla.

Mousse de chocolate:

• 125 gramos de chocolate con leche (tipo nestlé postres)
• 30 gramos de leche
• 3 hojas de gelatina
• 200 gramos de nata para montar
• 2 cucharadas soperas de azúcar glas

Fundir el chocolate a fuego muy lento o, mejor, al baño maría.

Hidratar la gelatina en agua durante 10 minutos. Escurrir en un colador y disolver en la leche muy caliente.

Añadimos la leche en el cazo con el chocolate, hasta que se disuelva. Dejamos enfriar 10 minutos.

Mientras, montamos la nata con el azúcar y, una vez lista, la incorporamos poco a poco al chocolate, integrándola con movimientos envolventes.

Lo dejaremos enfriar 4-6 horas en un molde del mismo tamaño que el molde del bizcocho.

Crema de chocolate:

• 125 gramos de chocolate negro (tipo nestlé postres)
• 40 gramos de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gramos de queso de untar
• 50 gramos de azúcar glas

Fundir el chocolate a fuego muy lento y dejar enfriar.

Batir la mantequilla, el queso y el azúcar. Luego añadir el chocolate hasta que quede integrado y con la consistencia de un crema.

Montaje:

Yo decidí quitar la parte de arriba del bizcocho, para que no quedara una tarta demasiado alta, aunque dependerá del molde que hayas utilizado.

Encima irá una buena capa de crema, y después colocaremos la mousse, que habremos desmoldado con cuidado.

Como decoración, metemos el resto de la crema en una manga pastelera y cubrimos la parte superior. Yo también puse un poco de nata montada para darle contraste.

Tarta de mousse de crema

«Esta es la tarta más rica que has hecho», me han dicho. Así que me siento en la obligación de compartirlo con el mundo, para que todos podamos disfrutar de esta delicatessen.

Como siempre, este tipo de tartas, recomiendo hacerlas el día antes del «evento» que vayan a endulzar.

Bizcocho de yogur:

• tres huevos
• un yogur natural
• una medida del yogur de aceite de girasol
• dos medidas del yogur de azúcar blanco
• tres medidas del yogur de harina de trigo
• un sobre de levadura en polvo

Precalentar el horno a 180ºC.

Mezclar todos los ingredientes en un bol, excepto la harina y la levadura, y batir hasta que no queden grumos. Ir incorporando la harina y la levadura tamizada en un colador, batiendo con unas varillas hasta incorporarla por completo.

Verter en el molde, que estará forrado con papel de horno, y hornear durante 30 minutos.

Almíbar

• 400 ml de agua
• 300 g de azúcar

Mezclamos el agua y el azúcar en un cazo, removiendo hasta que se disuelva, y llevamos a ebullición, a fuego lento, durante unos 5 minutos. Retiramos del fuego y lo utilizaremos cuando esté a temperatura ambiente.

Mousse de crema pastelera

• 500 ml de leche entera
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de azúcar
• 50 g de maizena
• 500 ml de nata para montar y 3 cucharadas de azúcar glas
• 6 hojas de gelatina
• 50 ml de leche (para disolver la gelatina)

Os voy a contar un truco: yo compro un sobre de preparado en polvo para hacer la crema, por si todo me sale mal, y así lo hago mucho más tranquila…

Llevamos la leche y la vainilla a ebullición en un cazo, retiramos del fuego y dejamos enfriar durante 10 minutos mientras trabajamos las yemas.

Mezclamos las yemas y el azúcar en un bol con unas varillas, hasta que se integren por completo y quede una mezcla clara y esponjosa. A continuación, añadimos la maizena e integramos bien con las varillas.

La leche ya estará más templada, y la incorporamos poco a poco a las yemas, removiendo bien, con cuidado de no cuajarlas. Una vez integrado, lo volcamos al cazo y lo llevamos al fuego, que sea medio-bajo, sin parar de remover vigorosamente con las varillas, hasta que espese. Ocurre «de repente» y, cuando esté todo espeso y sin grumos, lo volcamos en un bol y lo tapamos con papel film que toque la superficie de la crema, para que no se forme costra.

Dejamos que enfríe totalmente, a temperatura ambiente.

Ahora vamos a montar la nata.

Montamos la nata con el azúcar glas y, una vez bien firme, ponemos 3-4 cucharadas en una manga pastelera (para la decoración).

Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Las escurrimos bien y las disolvemos en los 50 ml de leche bien caliente. Mezclamos la leche + gelatina con la crema pastelera, que ya estará fría.

A continuación vamos incorporando la nata montada a la crema pastelera, poco a poco, integrándolo bien con moviemientos lentos y envolventes de las varillas, hasta acabar la nata.

Montaje de la tarta:

Lo primero es empapaer el bizcocho con el almíbar. Lo facilitamos pinchándolo con una brocheta. Ojo, que yo corté un poco el bizcocho porque quedó demasiado alto, y así lo nivelé para que quedara totalmente horizontal; dependerá del tamaño de tarta que tú quieras.

Una vez empapado, echamos la mousse de crema por encima y dejaremos enfriar durante, al menos, 6 horas.

Transcurrido ese tiempo, lo decoramos con la nata reservada en la manga pastelera, al gusto.

La fruta es opcional, y puedes poner fresas, frambuesas, arándanos, o una mezcla que te guste.

Además, yo reservo unos 100 ml del almíbar que usamos para el bizcocho, lo vuelvo a calentar y le disuelvo 2 horas de gelatina previamente hidratadas en agua fría. Cuando vuelve a temperatura ambiente voy pintando la fruta con una brocha (mejor si la tarta ya está en la nevera, bien fría), y se va solidificando, aportando dulzor y brillo a la tarta.

Mousse de plátano

Esta receta viene de un libro que me regaló Mork hace tiempo y que he hecho muchas veces.

Es una receta muy sencillita pero tiene un truco, y es que hay que hacerla justo antes de comer el mousse, porque el plátano se oxida y se oscurece si lo dejamos mucho tiempo al aire.

Ingredientes para 2 personas:

• 200 ml de nata para montar
• 2 cucharadas grandes de azúcar
• una cucharadita de café soluble
• 4 galletas (solo 2 si son de las grandes)
• 2 plátanos maduros

Preparación:

Trituramos las gallegas y mezclamos con el café. Reservamos.

Montamos la nata con el azúcar, pero no hace falta que la montemos «del todo»; hay que dejar que quede un poco líquida para que se mezcle bien con los demás ingredientes. En la receta original no dice nada de batirla, pero a base de probar, hemos visto que queda mucho mejor así.

Añadimos la galleta triturada y seguimos batiendo.

Pelamos y troceamos los plátanos, reservando algunas rodajas finas para decorar. Los chafamos con un tenedor y los añadimos a la nata. Batimos bien.

Servimos y adornamos con las rodajas que habíamos reservado y con un par de barquillos. Ya está.

Mousse de limón sencilla

Estaba preocupada por unos limones que tenía en casa y que estaban a punto de estropearse; como no me apetecía tomarme un zumo de limón, así a palo seco, busqué una receta facilona para darles a los limones una segunda oportunidad. Además se hace con ingredientes «de andar por casa», y es light porque no lleva ni leche condensada ni nata 😉

Ingredientes:

• 200 ml de agua
• 150 g de azúcar
• 3 huevos
• zumo de 2 limones (los míos eran minúsculos y exprimí 4)
• Una cucharada grande de maicena (harina de maíz)
• 20 g de mantequilla

Preparación:

Separamos las claras, que reservamos, de las yemas; echamos en un cazo el agua, las yemas, la maicena, el zumo y el azúcar y batimos todo bien para que no queden grumos. Lo llevamos al fuego (lento), removiendo constantemente hasta que hierva y espese. Sacamos del fuego y añadimos la mantequilla; removemos para que se integre.

Dejamos enfriar la crema.

Una vez frío, batimos las claras a punto de nieve y las vamos mezclando poco a poco y con cuidado con la crema. Es importante que esté fría para que no se bajen las claras.

Servimos en los recipientes y lo dejamos enfriar en la nevera. Yo lo adorné con barquillos.

Copa de Chocolate y Nata

Estas copas están ricas de verdad, hay que probarlas.

Ingredientes:

• 3 huevos,
• 6 cucharadas de colacao,
• 3 cucharadas de harina,
• 3 cucharadas de azúcar,
• una pizca de sal,
• 500 ml de leche y 200 ml más,
• nata montada, para decorar.

Ejecución:

1º Se echan en el vaso de la Thermomix todos los ingredientes a excepción de los 200 ml de leche. Programar 6 minutos a 90 ºC y velocidad 4.

2º Añadir los 200 ml de leche y programar 2 minutos a 90 ºC y velocidad 4.

3º Mezclar unos segundos a velocidad 9 y luego otros segundos más a velocidad 4.

Mousse de melón y naranja

Esta receta es de lo más sencillo de hacer y lleva bastante fruta para ser un postre (jejeje).

Ingredientes:

• Zumo de dos naranjas
• 6 hojas de gelatina
• medio kilo de melón
• 400 ml de nata para montar
• 120 g de azúcar glass
• Barquillos de adorno (esto no hace falta en realidad)

Preparación:

Lo primero es poner las hojas de gelatina en abundante agua para que se hidraten y crezcan.

Calentamos el zumo de naranja en un cazo, sin que llegue a hervir, y disolvemos la gelatina el él.

El melón lo partimos en trozos pequeños y lo batimos bien, como si fuera un puré. Lo mezclamos con el zumo y reservamos.

Montamos la nata con el azúcar, que quede bien espesa, y mezclamos con la fruta con cuidado para que no se nos baje demasiado; mejor con la varilla.

Hay que dejarlo enfriar mucho tiempo, así que es mejor hacerlo de un día para otro. Adornar con los barquillos o galletas.

Postre frío de plátano

Esta receta la saqué de Kanela y limón, blog que conocí a través de Ade. La vi tan fácil que decidí hacerla como postre este fin de semana. Además es la primera vez que utilizo las láminas de gelatina neutra y os aseguro que es facilísimo.

Ingredientes:

• 5 láminas de gelatina neutra
• 2 plátanos maduros
• 250 ml de leche
• 250 ml de nata
• 200 g de azúcar
• Para decorar: nata montada, fideos de chocolate, barquillos… lo que le apetezca a cada uno.

Preparación:

Lo primero es poner en agua la gelatina, para que crezca y se ablande (con 10 minutos en agua es suficiente).

Echamos en un cazo la nata, la leche y el azúcar y lo ponemos al fuego sin parar de remover. Dejamos que hierva durante unos mintuos. Mientras tanto machacamos los plátanos con un tenedor.

Cuando haya hervido la mezcla de leche y nata, sacamos del fuego y añadimos los pátanos y la gelatina. Batimos todo bien con la batidora lo servimos en el recipiente donde lo vayamos a comer.

Hay que dejarlo enfriar mínimo 4 horas. Quedará consistente por la gelatina.

Yo lo decoré con nata montada y unas bolitas de tres chocolates:

Flan de turrón

Por diez centavos lo compré en la esquina
Y vendiómelo un ángel desgarbado;
Cuando a sacarle punta lo ponía
Lo vi como un cañón pequeño y fuerte.
Saltó la mina que estallaba ideas
Y otra vez despuntólo el ángel triste.
Salí con él y un rostro de alto bronce
Lo arrió de mi memoria. Distraída
Lo eché en el bolso entre pañuelos, cartas,
Resecas flores, tubos colorantes,
Billetes, papeletas y turrones.
Iba hacia no sé dónde y con violencia
Me alzó cualquier vehículo, y golpeando
Iba mi bolso con su bomba adentro.

Un lápiz
Alfonsina Storni

Para estos tiempos navideños que vienen es otra manera de comer turrón. Es una receta muy sencilla y rápida que me ha pasado mi hermana.

Ingredientes para 6 personas:
– 1 tableta de turrón de Jijona,
– 2 sobres de cuajada,
– 500 g de leche,
– 250 g de nata y
– 100 g de azúcar.

Preparación con Thermomix:

1º En el vaso del robot se echa el turrón troceado y se programa 5 minutos a velocidad 5.
2º Se añaden el resto de ingredientes. Programar 8 minutos, a 100 ºC y velocidad 2, siendo conveniente que los primeros segundos esté a velocidad 5.
3º Verter en un molde y al frigorífico.

Preparación tradicional (by Isi):

Hay que disolver bien la cuajada en una tacita con leche lo primero. Remover un rato largo, porque siempre quedan grumillos.

Aparte, se baten todos los demás ingredientes con la batidora y se ponen al fuego, no muy fuerte.

Cuando empieza a calentarse, se vierte la leche con la cuajada disuelta y se deja que hierva unos minutos. Lo vertemos en el molde (yo utilicé moldes individuales) y que se enfríe.

Como decoración, rallé un cuadradito de chocolate negro por encima. Vale también una chocolatina.