Croquetas De Berenjenas

En el blog de thermorecetas estaba titulada esta receta como albóndigas de berenjena y parmesano, pero a mi me han resultado más croquetas que otra cosa. No sé, no sé.

Albóndigas de berenjenas

Ingredientes:

– 100 g de queso parmesano (yo he usado queso parmesano para gratinar)

– 200 g de berenjena

-2 dientes de ajo

-100 g de pan rallado

– 1 huevo

– 50 g aceite de oliva

Preparación:

1º. Rallar el queso parmesano a golpes de turbo. Reservar. (Este paso no lo he hecho porque mi queso ya estaba desmenuzdo)

2º.  Poner la berenjena en trozos de tamaño medio, el ajo y el aceite. Programar 5 segundos, velocidad 5. y de nuevo 12 minutos, a temperatura Varoma y velocidad 1.

3º.  Añadir el queso, el pan rallado y el huevo. Programar 1 minuto a velocidad 2.

4º. Meter en el frigorífico una horas para que la masa coja consistencia.

5º. Hacer bolitas con las manos y freir en aceite caliente.

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Salmorejo Con Berenjenas Fritas

Para los días calurosos: salmorejito.

Lo solemos comer con cuchara en un cuenco pero hoy para continuar con el fomento del consumo de verduras lo he acompañado de rodajas de berenjena frita.

Ingredientes para el salmorejo:

– 1 kg de tomates maduros

– 1 o 2 dientes de ajo

– 200 g de miga de pan, si es del día anterior mejor

– vinagre (yo no le pongo nunca este ingrediente)

– 150 g de aceite de oliva

– sal

Preparación:

Yo lo he hecho con el robot Thermomix siguiendo las indicaciones del libro “Thermomix TM31, imprescindible en tu cocina”, con la batidora manual o de vaso queda igual de bueno.

1º Poner el ajo en el vaso, los tomates y la sal. Programar 30 segundos a velocidad 5.

2º Añadir el pan humedecido y el vinagre. Programar 30 segundos a velocidad 5 y Programar 2 minutos a velocidad 10.

3º Poner velocidad 5 e ir añadiendo el aceite.

4º Tomar fresquito con guarnición de lo que se quiera: huevo duro, jamón, verduras fritas…

Ingredientes para las berenjenas:

– 1 berenjena

– 1 o 2 huevos

– pan rallado

Preparación de las berenjenas:

1º Lavar y cortar la berenjena en rodajas de medio centímetro de grosor.

2º Rociar con sal gorda y colocar en un escurridor durante 10-15 minutos.

3º Pasar por huevo batido y por pan rallado. Freir en aceite bien caliente.

4º Dejar escurrir sobre papel secante.

Ratatuille con migas

Esta receta la leí en velocidad cuchara, blog que me encanta dedicado a cocinar con Thermomix. Me ha gustado mucha esta receta de ratauille, que tengo entendido que es el pisto francés, cortando la verdura en trozos de mayor tamaño.

Ingredientes:

Para el ratatuille:

120 g de cebollas cortadas

2 dientes de ajo

20 g de aceite de oliva virgen extra

200 g de calabacines cortados en rodajas de 1 cm

300 gr de berenjenas cortados en trozos del tamaño de una nuez

300 gr de tomates maduros cortados en trozos del tamaño de una nuez

100 g de pimientos rojos cortados en trozos

1 cucharada de hierbas provenzales secas (orégano, tomillo, laurel, perejil…)

1 cucharadita de sal

2 pellizcos de pimienta negra recién molida

Para las migas:

100 g de harina

50 g de mantequilla cortada en dados

Hierbas provenzales secas

1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Limpiar las verduras. Poner la cebolla en el vaso y programar 7 segundos a velocidad 5. Bajar los restos de las paredes y de la tapa.

2. Echar el aceite y programar 5 minutos, temperatura varoma, giro a la izquierda y velocidad cuchara.

3. Añadir las verduras, las hierbas, la sal y la pimienta. Programar 20 minutos, 100ºC de temperatura, giro a la izquierda, velocidad cuchara.

4. Verter sobre una fuente de horno.

5. Para hacer las migas poner todos los ingredientes indicados para las migas en el vaso y programar 50 segundos a velocidad 3.

6. Echar las migas sobre el ratatouille y colocar en el horno unos 20 minutos a 220º hasta que las migas estén doradas.

Pastel de berenjena y queso

Tenía en mi frigorífico dos buenas berenjenas, veía que pasaba el tiempo y no me decidía a guisarlas. Rebusqué por la red y encontré esta receta que nos ha parecido riquísima.

Ingredientes:

– 2 berenjenas (justo lo que yo tenía)

– Harina para rebozar

– Aceite de oliva

– 200 g de tomate frito, yo puse de la marca Hacendado

– Lonchas de queso

– 3 huevos

– 1 vaso de leche o de nata

– 150 g de queso para gratinar

– Sal

– Pimienta

Preparación:

1º Trocear las berenjenas en rodajas como de 0,5-1 cm de grosor. Ponerlas en remojo en leche durante 30 minutos.

2º Escurrir las berenjenas y rebozar.  Dorarlas en una sartén con aceite.

3º Untar una bandeja de horno con mantequilla o con aceite y alternar capas de berenjenas, capas muy finas de tomate frito y capas de queso. Terminando con berenjenas

4º Batir los huevos con la leche/nata, la sal y la pimienta. E incorporar al pastel.

5º Espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos a 180º C.

Mermelada De Berenjenas A La Canela

Vi esta receta en el blog de cocina cuchara de palo y me pareció una opción diferente para aprovechar las berenjenas que me habían regalado. Esta mermelada es ideal para acompañar carnes y contrastar con salado.

Ingredientes:

  • 600 g de berenjenas
  • 1/2 limón sin piel ni pepitas
  • 450 g de azúcar
  • 1 trozo de canela en rama

Preparación:

1º Lavar las berenjenas, cortar en rodajas y colocar en un escurridor para que suelten el amargor.

2º Pasado un rato se cortan en trocitos y se ponen en el vaso thermomix con el limón y el azúcar. Y se trocean a velocidad 5 durante 4 segundos.

3º Se cubre todo con agua (250 g) y se añade la canela. Programar 20 minutos a 100ºC de temperatura, a velocidad 2 y giro a la izquierda.

4º Al terminar, quitar el cubilete y colocar el cestillo a revés para que no haya salpicaduras. Programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 2 y giro a la izquierda.

5º Llenar los tarros esterilizados. Tapar y dejar enfriar bocabajo.

Berenjenas a la Parmesana

Para emplear las berenjenas que me han regalado estos días busqué en Internet alguna receta que no hubiese hecho hasta el momento y me quedé con la primera opción que encontré: berenjenas a la parmesana. Es un plato muy muy rico.

Ingredientes:

  • 3 berenjenas
  • 70 g de aceite de oliva
  • 1 bote grande (800 g) de tomate natural triturado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de orégano
  • 1 cucharadita de albahaca
  • 100 g de queso parmesano
  • 150 g mozzarella (yo le he puesto el queso que tenía: queso en lonchas y queso de cabra)

Preparación:

1º Cortar las berenjenas en rodajas de medio centímetro de grosor y dejarlas en un escurridor durante 2 horas para que suelten el jugo amargo.

2º En el vaso del robot Thermomix colocar el aceite, el tomate, el azúcar, la sal, el orégano y la albahaca. Programar 30 minutos a temperatura varoma y velocidad 1.

3º Colocar las rodajas d berenjena de forma vertical en el recipiente varoma. Y se coloca éste sobre el vaso a los 5 minutos de haber programado el punto anterior.

4º Precalentar el horno a 200 ºC. En una fuente disponer una capa de berenjenas, otra de queso y otra de tomate. Se repite la operación hasta terminar con los ingredientes. Espolvorear con parmesano.

5º Hornear durante 15 minutos.

Paté de Berenjenas

Otra receta para emplear esta hortaliza otoñal es el paté, que se puede tomar tanto untado en tostadas como de relleno de tomates.

  • 4 berenjenas medianas (1 kg aproximadamente)
  • 1 lata de atún en aceite de oliva (200 g)
  • 20 g de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Pimienta al gusto

1º Lavar las berenjenas y abrir por la mitad. Colocar en un escurridor y lavarlas. Dejarlas 2 horas para que suelten el amargor.

2º Precalentar el horno a 200 ºC.

3º Hacer cortes en la pulpa a modo de enrejado y sin llegar hasta la piel.

4º Poner en la bandeja del horno y rociar con aceite de oliva.

5º Asar durante 30 minutos.

6º Sacar la pulpa de las berenjenas y mezclar en batidora o en robot Thermomix (15 segundos a velocidades progresivas de 5 a 7) con el atún incluido su aceite. Salpimentar. Comprobar trituración.

7º Añadir el aceite de oliva. Y rectificar la sal.

8º Dejar enfriar en frigorífico durante 1 hora como mínimo.