Calabacines rellenos de carne

Estamos en la época de los calabacines y de repente me he visto con unos cuantos en casa, sin saber muy bien qué hacer con ellos. Como no quería estar comiendo todo el día puré de calabacín (que también tocó, oye), me decidí a buscar algo distinto y encontré esta receta.

Me han gustado muchísimo, así que espero repetir pronto.

Las cantidades dependen un poco de los comensales y de la cantidad de calabacines que quieras aprovechar 😉 Yo hice 2 calabacines de buen tamaño.

Ingredientes:

  • 2 calabacines grandes
  • 400 g de carne picada (la mía era de pavo-pollo, pero puede ser de ternera)
  • media cebolla
  • dos zanahorias pequeñas
  • Queso rallado
  • Bechamel comprada, aunque yo la hice casera: 40 g de mantequilla, 2 cucharadas de harina, leche, sal y nuez moscada
  • Para la salsa de calabacín (opcional): la carne de los calabacines, un chorro de tomate frito y otro chorro de nata para cocinar

Preparación:

Lavamos bien los calabacines, los cortamos en trozos de unos 4 dedos y los vaciamos, dándoles forma de vaso, con las paredes y el suelo un poco gruesos (para hacernos una idea).

Los ponemos en agua hirviendo durante 10 minutos. Pasado este tiempo, los sacamos y los dejamos escurriendo. Reservamos.

Mientras tanto hacemos el relleno: picamos muy fina la cebolla y la echamos en una sartén con aceite, a fuego lento, hasta que quede transparente. Luego echamos las zanahorias peladas y también picadas muy finas. Pasados unos minutos, echamos también la carne, salpimentamos, y vamos removiendo cada poco hasta que se haga.

Mientras se puede hacer la bechamel: calentamos la mantequilla en un cazo y, una vez derretida, echamos la harina y removemos bien durante 3 minutos. Luego vamos añadiendo la leche poco a poco (mejor si la hemos calentado un poco antes), sin parar de remover con las varillas, hasta que consigamos una bechamel no muy espesa. Echamos la sal y la nuez moscada y mantenemos 5 minutos más al fuego.

Cuando esté hecha la carne, echamos un chorrito de tomate frito y luego la bechamel. Removemos bien y dejamos que se mezcle al fuego unos minutos.

A continuación ya podemos precalentar el horno a 180ºC. Untamos una bandeja con un poco de mantequilla y colocamos los calabacines. Vamos rellenando con la carne y echamos queso rallado por encima. Introducimos al horno para gratinarlos, durante 10 minutos, más o menos.

Mientras tanto preparamos la salsa, que no se tarda nada: echamos la carne de los calabacines en una sartén con aceite y vamos removiendo hasta que los trocitos se vayan haciendo. Echamos el tomate y la nata, removemos bien, y pasamos la mezcla por la batidora, que quede muy fina, para luego dejarla unos minutos más en la sartén.

Cuando hayamos terminado los calabacines estarán listos para servirlos con la salsa.

Arroz frito cantonés

Aquí (en La Habana) conocemos al Arroz frito cantonés como el que no lleva mariscos. En mi casa se hace con frecuencia porque gusta mucho, de manera que invito a hacerlo, pero, atención, si no tienen paciencia y tiempo, ni se arriesguen porque al principio suele resultar engorroso… claro que ya cuando lo has hecho decenas de veces…

Yo divido la preparación en tres partes: arroz, vegetales y carnes. Y así como lo hago, lo explicaré.

ARROZ:

  • Preparo 4 tazas de arroz, (preferiblemente el día antes para ir adelantando) sobre un sofrito de:
  • cebolla (una entera, grande)
  • ajo (una cabeza)
  • pimentón dulce (cucharadita)
  • pimienta blanca (cucharadita)
  • vino seco (media taza)
  • puré de tomate (2 cucharadas)
  • comino (cucharadita)
  • orégano (cucharadita)
  • Le añado al agua un cuadrito de sopa.
  • Refrescarlo y pintarlo bien con salsa china (soya)

VEGETALES:

  • Ajo de montaña
  • perejil
  • apio
  • ají (1 pimiento y varios chay)
  • cebollino (imprescindible)

Cuando todos estos vegetales están bien picaditos, se siente un penetrante olor, delicioso.
Reservar.

CARNES:

  • Freir en un poco de aceite una cucharada grande de azúcar prieta, cuando esté ligeramente derretida, se añade la carde picadita:
  • de cerdo (una taza)
  • de jamón (dos tazas)
  • una tortilla de 4 huevos bien picadita.
  • Pintar todo al fuego con salsa china.

Ahora hay que unir las tres etapas: Primero se agrega la carne al arroz y se mezcla bien (poner a los hombres de la casa en eso) Luego se le añaden los vegetales y se mezcla bien.

Por último, es imprescindible agregarle media libra de FRIJOLITOS CHINOS, bien lavados y ligeramente picados.

Tapar sin regresar al fuego, solo dejar que los vegetales se calienten con el vapor.

Y ya. ¡Hora de comer!

Lasagna de carne

(Receta de Ale)

Esta sería la receta de la lasagna. Tal como viene, sale un molde refractario grande.

Se puede acompañar con una ensalada verde, y pan con ajo.

Ingredientes:

  • 1 paquete de lasagna precocida
  • 750 gramos de carne molida mixta (res y cerdo)
  • sal y pimienta
  • 3 ajos picados
  • 1/2 kilo de jitomate cocido
  • 1 trozo de cebolla
  • 1 lata de puré de tomate (400 gramos)
  • 1/2 taza de vino blanco
  • 1 cucharada de hierbas finas (o italianas)
  • 1/2 cucharadita de azúcar
  • 250 gramos de queso manchego
  • 250 gramos de queso mozzarella

Preparación:

Cuece los jitomates, y ya cocidos los licúas con el trozo de cebolla.

Fríes el ajo y pones la carne a sofreir hasta que cambie de color. Luego agregas en jitomate licuado, la lata de puré,la taza de vino, las hierbas finas, la cucharadita de azúcar y meneas, dejando que la carne se cosa aproximadamente 1/2 hora.

A la hora de montar la lasagna se pone primero: un poco de carne, luego una capa de lasagna (la precocida no necesita cocerse, así se pone)-carne-queso, lasagna-carne, queso, lasagna-carne-queso…así hasta terminar con el queso encima.

Se hornéa a 250 grados centígrados durante 1/2 hora más o menos, o hasta que esté el queso bien derretido.