Roscón de Reyes

Este año por fin me he animado a hacer la receta estrella de las Navidades.

roscon-de-reyes

Tenía algo de miedo de que me saliera un bollo “que no tuviera sabor a rosón-roscón”, pero ayyyy amigos, la experiencia ha sido fabulosa: ¡¡sabe a roscón de los ricos!!

La receta es de Kanela y limón, aunque hay muchas más pululando por la red. Importantísimo el agua de azahar (creo que el único super donde lo venden es en el Corte Inglés).

En resumen, hay que hacer un prefermento, que se deja levar una hora y media, luego la masa propiamente dicha, que tiene que levar unas 6 horas (es tanto que por eso se suele hacer de un día para otro). Pasado el tiempo se da forma a la masa y se vuelve a dejar levar y luego ya se hornea.

Ingredientes:

Prefermento:

  • 50 g de harina de fuerza
  • 16 g de levadura fresca
  • 10 g de azúcar
  • 30 g de leche tibia

Masa del roscón:

  • 3 huevos
  • 70 g de mantequilla derretida
  • ralladura de medio limón
  • ralladura de media naranja
  • 10 g de esencia de azahar
  • 40 g de leche tibia
  • 20 g de zumo de naranja
  • 80 g de azúcar
  • el prefermento
  • 500 g de harina de fuerza
  • 4 g de sal (media cucharadita).

Preparación:

Prefermento: se unen todos los ingredientes con una cuchara, que queda como una masa espesa; se tapa con papel film y se deja levar 1’5 horas.

La masa la hice en la panificadora. Se baten los huevos y se echan los ingredientes en el orden en el que aparecen escritos en la receta y ponemos el programa que solo amasa durante 15 minutos. Yo eché en un principio 450 g de harina y luego fui añadiendo más hasta que la masa quedara compacta, lisa, brillante y sin que se pegue a las manos. Usé en total unos 500 – 550 g de harina hasta que me quedó bien.

Sacamos la masa y la introducimos en un bol con las paredes untadas de aceite. Tapamos con papel film y dejamos levar por lo menos 6 horas.

Una vez hecho esto tenemos dos opciones: hacer un roscón grande o dos más pequeños. Yo hice dos.

Corté la masa a la mitad y con una de las mitades amasé la bola cogiendo los bordes y llevándolos al centro varias veces, hasta que queda una bola casi perfecta; luego metemos los dedazos en el centro y, levantando la masa, vamos rodándola con las manos en el agujero para ir abriéndolo. Sin miedo de que nos quede fina la masa, pues luego crecerá; hay que hacer un agujero bastante grande, para que luego no se nos cierre y quede un roscón bonito.

Lo dejamos levar en la bandeja del horno, sobre un papel vegetal, durante 2 horas.

Luego pintamos con huevo batido y adornamos con azúcar mezclado con unas gotas de agua, y frutas escarchadas (si es que os gustan; yo las odio). Yo le puse almendra en dados. Metemos en el horno precalentado a 170ºC y horneamos durante 20 minutos. Si se empieza a quemar por arriba, podemos cubrirlo con papel de aluminio.

Rellenar al gusto: yo hice uno de nata y otro de crema 😀

roscón 1

Anuncios