Pastel de moras y queso

El año pasado no cogí ni una triste mora, así que este año decidí que esto no podía seguir así y que después de los exámenes de septiembre tendría que dar solución al problema de las moras. Justo antes de los exámenes ya empecé a ver muchas zarzas llenitas de moras, y mucha gente recogiéndolas, con lo cual pensé que no quedaría ni una para cuando yo estuviera libre; pero al final sí que conseguí llenar un par de bolsitas con la ayuda de Mork el pasado fin de semana.

Con ellas tenía pensado hacer un pastel tipo “campiña inglesa”, que es el nombre que pongo a esos pasteles con una rejilla de masa quebrada por encima 😀 Es la primera vez que lo hago y, aunque la masa no me quedó perfecta, os aseguro que el pastel está muy bueno.

Pastel de moras 2

La receta del pastel es de aquí y la de la masa quebrada de aquí.

Ingredientes:

Masa quebrada:

  • 390 gramos de harina
  • una cucharadita de sal
  • 50 gramos de azúcar
  • 280 gramos de mantequilla bien fría, cortada en dados
  • 120 ml de agua helada

Crema de queso:

  • 250 gramos de queso tipo philadelphia (una tarrina)
  • un yogur natural
  • una cucharadita de maizena
  • medio vaso de azúcar blanco
  • ralladura de un limón

Moras:

  • 3 cucharadas grandes de maizena
  • medio vaso de azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 3 vasos de moras lavadas y secas
  • 25 gramos de mantequilla derretida
  • una cucharada de zumo de limón

Elaboración:

Pastel de moras 1

Masa quebrada:

Se echan la harina, el azúcar y la sal en un bol y se mezclan bien. Añadimos la mantequilla en dados y, ayudánonos con las manos, vamos aplastándola y mezclándola con la harina, hasta que nos queden como migas. Esto es un proceso lento y hay que tener bastante paciencia; no obstante, deben de existir unos cortadores llamados “pastry blenders” que sirven para este proceso (y que yo no tengo, claro está). Lo bueno es que luego todo tu ser huele a mantequilla 🙂

Luego vamos echando el agua cucharada a cucharada y amasándolo todo con cuidado. Si ves que ha quedado una pasta firme y no has necesitado todo el agua, no eches más (que fue lo que hice yo, y por eso no quedó bien del todo).

Hacemos una bola con la masa y la envolvemos con papel film. La dejamos en el frigorífico al menos durante una hora, mientras hacemos el resto del pastel.

Crema de queso:

Ponemos todos los ingredientes en un cuenco y los batimos bien. Reservamos hasta el momento de montar la tarta.

Moras:

Ponemos en un bol el azúcar, la maizena, la canela y la sal y mezclamos bien. Se añaden las moras, el zumo de limón y la mantequilla y recovemos bien para que todas las moras queden cubiertas con la mezcla.

Montaje:

Precalentamos el horno a 180ºC y preparamos un molde redondo untándolo con mantequilla y espolvoreando harina por encima.

Una vez todo preparado, extendemos la masa sobre una superficie enharinada y la estiramos con el rodillo, hasta que quede de un grosor de medio centímetro. La colocamos con cuidado sobre el molde y le damos forma.

Cortamos el sobrante, hacemos otra bola y lo estiramos de nuevo con el rodillo, esta vez para cortarlo en tiras. A mí me gustan anchas, pero eso es a vuestra elección.

Echamos la crema de queso sobre la masa; luego la mezcla de las moras, y por encima ponemos las tiras de masa quebrada, poniendo una por encima y otra por debajo formando una rejilla. Cortamos los sobrantes. Pintamos con huevo batido y horneamos a 175º C durante una hora.

Dejamos enfriar y ya podemos disfrutar de este delicioso pastel.

Pastel de moras 3

 

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Quiche de habas y jamón serrano

Del blog bocados del cielo. No sabía que esta quiche que me iba a resultar tan rica.

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Ingredientes:

– Masa quebrada fresca

– 400 g de habas peladas

– 3 huevos

– 250 ml de leche evaporada

– 100 g de tacos de jamón

– Un poco de sal

– Pimienta

– Nuez moscada.

Preparación:

1º. Saltear las habas durante unos 5 minutos, a fuego suave en una sartén con un poco de aceite de oliva.

2º. Extender la masa quebrada en la base de un molde tipo quiche previamente engrasado con mantequilla.

3º. Sobre la masa colocar las habas y el jamón.

4º. Batir los huevos, la leche evaporada, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Y verter sobre las habas.

5º. Hornear a 180º durante 25-30 minutos, hasta que veamos que está cuajada y dorada. Se recomienda poner el horno durante los 15 primeros minutos con calor sólo bajo, y pasado este tiempo poner calor arriba y abajo

Pastel de Espárragos

Hoy traigo uno receta que llevo años haciendo y que a todos gusta.

Ingredientes para 4-6 personas: masa quebrada, 1 lata grande de espárragos blancos, 6 huevos, 100 gr de queso rallado, 250 gr de nata líquida, nuez moscada, sal y pimienta.

Untar un molde de horno con mantequilla y cubrir el fondo con la masa quebrada, pincharla y dejarla en el horno a unos 180 ºC unos 10 minutos, hasta que se dore. Batir los espárragos (reservando 5 ó 6), junto con la nata, el queso, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Añadir a esta crema los espárragos reservados y troceados. Verter la pasta sobre el molde y dejar en el horno hasta que cuaje.

¡Bon appetit!

Tarta de requesón y miel

Llevo años haciendo esta tarta, es de elaboración sencilla, nada empalagosa y tiene un sabor de toda la vida.

Ingredientes:

  • Masa quebrada
  • 3 huevos
  • 100 g de mantequilla
  • 300 g de requesón (yo la he hecho con calostro)
  • 6 cucharadas de leche condensada
  • 3 cucharadas de miel
  • Se puede decorar con mermelada y acompañar con natillas.

Procedimiento:

1º Precalentar el horno a 180 ºC.

2º Forrar con la masa quebrada un molde de horno previamente engrasado. Pinchar la masa con un tenedor.

3º Hornear unos 10-15 minutos.

4º Mientras tanto mezclar la mantequilla con la leche condensada. Añadir la miel y el requesón. Seguir mezclando. Por último incorporar los huevos y batir todo.

5º Verter la mezcla sobre la masa quebrada ya horneada y volver a hornear a 175 ºC durante 20 minutos.