Albóndigas

Sacada del libro “Los mejores menús de la abuela” de Georgina Regás es una receta que tengo que hacer a menudo porque a mi familia le gusta mucho.

Ingredientes:

  • 600 g de carne picada. Según la auténtica receta del libro 300 g de ternera y 300 g de cerdo. A la que se unirán 100 g de miga de pan remojada en leche y escurrida, 1 diente de ajo y perejil picados, 1 huevo y sal. Después se harán las bolitas y se pasarán por harina. Yo este paso me lo salto entero y compro una bandeja de 24 albóndigas en Mercadona y como me parecen muy gordas las divido en dos. Las guiso todas a la vez, nos comemos la mitad y la otra mitad las congelo. ¡Uf, qué párrafo para el primer ingrediente!
  • Aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 4 tomates maduros
  • 1 lata de guisantes
  • 1 cucharada de harina
  • 1 vasito de vino blanco
  • 2 vasos de caldo
  • 1 diente de ajo
  • Sal
  • Pimienta

Preparación:

Teniendo ya las albóndigas hechas, se calienta el aceite y se fríen, cuando estén doradas se echan en una cazuela de barro.

Se sofríen la cebolla, el puerro y la zanahoria. Cuando tomen color se añaden la cucharada de harina y el vino. Cocer a fuego vivo, y cuando reduzca el vino se añaden los tomates pelados y cortados, el caldo, sal y pimienta.

Todo esto se pasa por el pasapurés, colador chino, o como se llame en la tierra de cada cual, y se vierte sobre las albóndigas, y también se echan los guisantes.

Se machaca el diente de ajo y se añade junto con el perejil. Se pone a cocer la cazuela 10 minutos para que se mezclen los sabores.

Carne de cerdo gratinada

Esta receta la leí hace unos días en la revista “Recetas de la abuela nº1” que está especializada en el robot de cocina Thermomix. Es sencilla de hacer y se puede hacer con o sin él. Hoy la he hecho para almorzar y no ha salido nada mal.

Ingredientes para 6 comensales:
– ½ kg de carne de cerdo picada,
– ½ kg de patatas peladas y partidas en cuadritos ya cocidas,
– 150 g de queso rallado,
– 90 ml de aceite de oliva o 100 g de mantequilla,
– 1 cebolla grande,
– 500 g de tomate triturado,
– 200 g de nata para cocinar (opcional),
– sal,
– 1 cucharadita pequeña rasa de azúcar,
– perejil,
– orégano y
– pimienta.

1. Sofreír unos minutos la carne con la mitad del aceite. Escurrir bien y reservar.

2. Picar la cebolla y rehogar en la otra mitad de aceite.

3. Añadir el tomate, la sal, el azúcar, el orégano, el perejil y la nata (opcional). Mezclar bien y dejar que se haga moviéndolo de vez en cuando.

4. Agregar las patatas y la carne. Mezclar bien y cocinar unos minutos más. Rectificar la sal.

5. Verter en una fuente de horno. Cocer en horno 10 minutos.

6. Espolvorear el queso y gratinar hasta que esté dorado.

¡Buen provecho!