Empanada Gallega

Del libro Thermomix TM31, Imprescindible en tu cocina. Está buenísima.

Imagino que en Galicia habrá infinitas variantes de esta receta, como en Andalucía hay del salmorejo.

Ingredientes para el relleno:

  • 300 g de cebolla.
  • 150 g de pimientos rojos.
  • 150 g de pimientos verdes.
  • 20 g de tomate.
  • 50 g de aceite de oliva.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal.
  • 200 g de atún. (en la receta original ponía bonito en escabeche)
  • 2 huevos duros.

Ingredientes para la masa:

  • 50 g de agua.
  • 50 g de aceite de oliva.
  • 50 g de vino blanco.
  • 1 huevo.
  • 30 g de levadura prensada (yo he echado 1 cubito de los de Mercadona)
  • Un pellizco de azúcar.
  • 50 g de mantequilla o de manteca de cerdo (yo puse de la primera)
  • 1 cucharadita de sal.
  • 450 g de harina.

Preparación:

1º Para el relleno poner en el vaso: cebolla, pimientos, tomate, aceite, azúcar y sal. 4 segundos, velocidad 5. Programar 20 minutos, temperatura varoma, velocidad 1 ½.

2º Colocar en un recipiente junto con el bonito escurrido.

3º Para la masa: agua, aceite, huevo y vino. Programar 1 minuto, 37 ºC, velocidad 1.

4º Añadir la levadura y el azúcar. Programar 3 segundos, velocidad 4.

5º Agregar la mantequilla, la sal y la harina. Programar 15 segundos, velocidad 6. Y 2 minutos, velocidad espiga.

6º Dividir la masa en dos. Estirar la masa fina con ayuda del rodillo. Con una mitad forrar un molde, colocar el relleno una vez frío y encima rodajas de huevo duro y cubrir con la otra mitad de la masa.

7º Pinchar y barnizar con huevo batido.

8º Poner en horno precalentado a 200 ºC durante 30 minutos.

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