Pastel de berenjena y queso

Tenía en mi frigorífico dos buenas berenjenas, veía que pasaba el tiempo y no me decidía a guisarlas. Rebusqué por la red y encontré esta receta que nos ha parecido riquísima.

Ingredientes:

– 2 berenjenas (justo lo que yo tenía)

– Harina para rebozar

– Aceite de oliva

– 200 g de tomate frito, yo puse de la marca Hacendado

– Lonchas de queso

– 3 huevos

– 1 vaso de leche o de nata

– 150 g de queso para gratinar

– Sal

– Pimienta

Preparación:

1º Trocear las berenjenas en rodajas como de 0,5-1 cm de grosor. Ponerlas en remojo en leche durante 30 minutos.

2º Escurrir las berenjenas y rebozar.  Dorarlas en una sartén con aceite.

3º Untar una bandeja de horno con mantequilla o con aceite y alternar capas de berenjenas, capas muy finas de tomate frito y capas de queso. Terminando con berenjenas

4º Batir los huevos con la leche/nata, la sal y la pimienta. E incorporar al pastel.

5º Espolvorear con queso rallado y hornear durante 20 minutos a 180º C.

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