Bizcocho de ciruelas claudias

Qué maravilla ir al pueblo, ver el ciruelo repleto de fruta, recolectar bolsas y más bolsas y, una vez en casa, encender el horno y preparar algo rico…. Y si la fruta está recién vendimiada, como que parece que es más natural todavía, ¿verdad?

En cuanto vi la cantidad de ciruelas que iba a tener este año, me puse como loca a buscar recetas para darles salida. Esta es una de las 2 que voy a hacer con ciruelas; la he sacado de este blog, pero he doblado cantidades (las 3 bolsas de ciruelas que tengo en casa tienen la culpa de eso, jajaja) y son las que os pongo a continuación:

Ingredientes:

• 2 kilos de ciruelas claudias
• 4 cucharadas grandes de azúcar glas
• 200 g de mantequilla
• 200 g de azúcar blanco
• 4 huevos
• Ralladura de un limón
• 400 g de harina normal
• una pizca de sal
• 4 cucharaditas de levadura (un sobre del mercadona, más o menos)
• almendras fileteadas

Preparación:

Lo primero y menos apetecible es lavar las ciruelas, secarlas bien, deshuesarlas y colocarlas en un bol, dejándolas macerar con el azúcar glas mientras hacemos la masa.

Mezclamos la harina, la levadura y la sal y reservamos.

Derretimos la mantequilla a fuego lento. La mezclamos con el azúcar y batimos bien. Vamos integrando los huevos de uno en uno sin dejar de batir. Incorporamos la ralladura de limón y después la harina, poco a poco, que se vaya mezclando bien con el resto de la masa.

Untamos un molde con mantequilla y harina y precalentamos el horno a 200ºC.

Echamos la masa en el molde, que quede una capa más bien fina porque luego sube bastante. Ponemos las ciruelas por encima, cubriéndolo todo y espolvoreamos las almendras encima de las ciruelas.

Horneamos durante 40 – 50 minutos. Yo tuve que cubrir el molde con papel aluminio porque se me quemaba un poquito la parte de las ciruelas, pero no es necesario si el horno reparte bien el calor.

Dejar enfriar… ¡y disfrutar!